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了解常見元素鈣鐵磷

本文Tag標簽:飲食營養(yǎng)??

  

  成人體內鈣總量約為1200克,約99%集中在骨骼和牙齒,1%以游離或結合離子狀態(tài)存在于軟組織、細胞外液及血液中。47歲后骨中礦物質逐漸減少,可能有骨質疏松。鈣在腸道吸收,植酸、草酸以及脂肪酸等能與鈣形成不溶性鈣鹽而影響鈣吸收;維生素D、乳糖、蛋白質都可促進鈣吸收。鈣缺乏時骨骼和牙齒發(fā)育不良。血鈣高可抑制肌肉、神經(jīng)興奮性,過低則興奮性增高而引起抽搐。鈣激活凝血酶原,使之成為凝血酶而發(fā)揮凝血功能;對多種酶都有激活作用。世界衛(wèi)生組織推薦鈣的供給量:成年人400~500毫克/天。我國飲食處于低鈣之列,供給量應為成年人800毫克/天。

 磷

  正常入骨中含磷總量為600~900克,約占體內含磷總量80%。磷廣泛分布于動、植物性食物之中,并與蛋白質、脂肪結合成核蛋白、磷蛋白和磷脂等,也有少量有機磷和無機磷化合物。如長期食用大量的谷類食品,可對植酸磷形成適應能力,吸收率會有所提高。磷吸收需要維生素D幫助,維生素D缺乏時,常有血清無機磷下降,所以佝僂病患者血鈣多正常,而血清磷含量降低。磷構成骨骼和牙齒,也是核酸、磷酸、酶等細胞成分的原料;參與重要生理代謝活動,如碳水化合物和脂肪的吸收及代謝;對熱能轉移和維持酸堿平衡都有重要作用。磷在食物中廣泛存在,通常不會缺乏。只要飲食鈣和蛋白質的供給量充足,通常磷是能滿足機體需要的。

 鐵

  成人體內含鐵量約為4~5克,72%以血紅蛋白、3%以肌紅蛋白、0.2%以其他化合物形式存在,其余則為貯備鐵。貯備鐵以鐵蛋白形式存在于肝臟、脾臟和骨髓網(wǎng)狀內皮系統(tǒng)中,鐵在體內被機體反復利用。植物食品鐵吸收率多在10%以下,動物性食物吸收率較高,如魚類11%,動物肌肉和肝臟可高達22%。鐵在體內主要參與氧的轉運、交換和組織呼吸過程,缺鐵可引起缺鐵性貧血。成年男性和絕經(jīng)期的婦女,每天代謝約丟失0.5~1.0毫克。食物鐵吸收率較低,常以吸收率10%作估計,則需要供給10毫克左右。世界衛(wèi)生組織建議鐵的供給量:成年男性每天5~9毫克,女性為14~28毫克;我國規(guī)定成年男性每天12毫克,女性18毫克。食物鐵良好來源為動物肝臟、蛋黃、豆類和某些蔬菜。

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